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中华吃蟹鄙视链,大闸蟹竟然不在最高层?

秋风吹来,每个人的灵魂都被螃蟹钩住了。

文|李殊,亲妹妹

转载自id:futajiufenbao

上海人已经吃了六月黄,正在等待新鲜大闸蟹。盘锦人在想稻田蟹。天津人把螃蟹制成的盐水放进面条碗里。潮汕人左手拿冻红蟹,右手拿腌蟹...北方和南方的人们终于在吃螃蟹方面达成了一致。

风味世界

螃蟹以其美味的白蟹肉和鲜黄色蟹肉膏征服了从南到北的许多食客。很少有人对面前的一盘螃蟹漠不关心。

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在纯粹的青春文学《红楼梦》中,螃蟹是男孩女孩狂欢派对不可缺少的一部分。林黛玉即使想喝一口沸腾的酒,也不能错过螃蟹的美味。在中年危机文学《金瓶梅》中,深宅中的年轻女子离不开螃蟹。潘金莲讨厌西门庆的欺骗,她的牙痒痒的。她不得不摩擦螃蟹说:“这些螃蟹是好腿!”

然而,10,000名食客有10,000种口味,在全国和美眉吃螃蟹的背后,还有一系列对吃螃蟹的鄙视。

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这个世界上有两种食蟹者,淡水食蟹者和海蟹者。

河海之战是在螃蟹上进行的。鄙视的链条如下:湖蟹>河蟹>溪蟹>海蟹。

民国名医石金茂不仅爱吃螃蟹,还对螃蟹进行分类:湖蟹是第一类,江蟹是第二类,河蟹是第三类,Xi蟹是第四类。最老的芝麻官员是海蟹。对他来说,很明显,在他眼里海蟹并没有排名。

然而,中国人第一次吃螃蟹,可能是海蟹。据《岭南异物志》记载,“海上有一座树木繁茂的岛屿。是周卫爬上悬崖,被绑在水上。它煮了一半,但森林不在水里。它的电缆突然断了。去那里是必要的。仔细看。大螃蟹也是,”

“青州蟹黄”最早记载于李周二人转,是蟹酱的一种,也是海蟹做的。

这样一想,海蟹仍然占据第一位。

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有些人喜欢吃海蟹。每年当大海开放的时候,不管哪个海域,都像是新年。大多数海蟹生长在冷水中。它们又大又紧凑,味道新鲜又甜,品种繁多。当你去不同的海域时,你总是会发现一些新的东西。

我们常见的海蟹还剩下这些

潮州人喜欢冷食红花蟹,因为它很甜。

潮汕美食的著名代表“冻红蟹”走的是一条甜美优雅的道路。将红花蟹放入冰箱速冻,取出,撒上调料,放入锅中蒸熟。蒸完后,放入冰箱冷冻,直到蟹肉变凉。取出后,它是一道夏日美味。

宁波人喜欢用红奶油来掐螃蟹,生腌梭子蟹总能品尝到出海的原始味道。

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福建有一种当地的经典食物叫红卷饭,它是用火腿、鸭肉、猪肚、鸭胗、虾、蘑菇、竹笋和糯米油炸而成的。它用红蟹包裹,放在荷叶锅里蒸。配料的油香味与荷叶的香味和螃蟹的新鲜香味混合在一起。味道很美。

大多数地区吃海蟹,大多是蒸的。因为在海蟹爱好者的心中,蒸是对食物最大的尊重。

然而,有些人持有不同的观点。

梁实秋在《雅舍谭志》中写道:“海蟹虽然味道不好,但体积庞大,肉很多。从前,我乘船路过烟台阿哈瓦。靠泊后,有许多舢板,主要卖螃蟹和对虾。它们都熟了。价格便宜,如果你买的话,你可以吃。虽然有点鱼腥味,但聊胜于无。”

每年都要存钱买螃蟹的李玉只喜欢淡水螃蟹:“所以他知道南方的螃蟹,和山海的错误相比,他应该排在第一位,不仅是水生动物,还有昆虫。”

海蟹被置于食蟹鄙视链的下游的原因甚至与饮食习惯密不可分。

许多有发言权的学者出生在内陆。他们很少吃新鲜的海蟹,也不能接受所谓的“海洋腥味”。

尽管喜欢吃淡水蟹的人在鄙视的链条底部摩擦海蟹,但吃海蟹的人并不在乎。只吃淡水蟹的人了解海蟹甜美醇厚的味道吗?

另外,海蟹至尊奶油蟹知道吗?

在海蟹的上方是河蟹,吃淡水蟹的人把它叫做石蟹。

这个名字表明螃蟹是溪流中的螃蟹。作为一种常年藏在岩石缝隙中的螃蟹,它满足了许多人年轻时捕捉螃蟹的乐趣。溪流中的螃蟹不会使人发胖,但它们吃的是美味,甚至是童年记忆。

在螃蟹的上面,终于来了备受关注的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹喜欢生活在河湖的泥滩或泥滩的洞穴里,有些还喜欢藏在水里和草地里。

江浙有许多湖泊和河流,中华绒螯蟹产量丰富。湖泊水体比普通河流大,水生植物更丰富,水中溶解氧高,污染少,与螃蟹原来的生长环境最相似,所以一般来说河流不如湖泊美味。

是的,无论排名如何,螃蟹湖的位置从未被质疑过。

“鲜而肥,甜而腻,白如玉,黄如金”,大闸蟹富含蟹肉,蟹黄如金,蟹膏如玉,柔软光滑,鲜而甜,色泽和香味都达到极致。多年来,大闸蟹享有长久的声誉。在大闸蟹爱好者的眼里,其他螃蟹是看不见的。

然而,大闸蟹的鄙视链仍然存在于哪个湖?

阳澄湖看不起太湖,太湖看不起洪泽湖,洪泽湖看不起高邮湖,高邮湖看不起古城湖,古城湖看不起沙家浜...至于那些来历不明的草根蟹,它们甚至不能上榜。

阳澄湖大闸蟹原本是当之无愧的冠军,但近年来却因为一个原因而衰落——混有好人和坏人。

在大闸蟹销售季节,市场上有“阳澄湖蟹店”。但是,如果你进入任何一个,老板会毫不犹豫地告诉你,所有其他的房子都是“洗澡蟹”,只要你在老板面前提到其他阳澄湖蟹。

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也正因为如此,没有机会与阳澄湖竞争的太湖古城湖洪泽湖高邮湖都喊了出来。虽然我们并不那么出名,但实际上我们赢了。

只有秦湖蟹一声不吭地笑着。他们完全有能力在链条顶端自豪地微笑,但他们沉默不语。

因为在这个轻蔑的链条中,只有秦湖,不是毛蟹,而是“三叶老鼠”。

“三叶五加”是捕捉螃蟹的工具。竹枝或芦苇杆被编织成栅栏,直立在水中。螃蟹晚上有趋光性,看见光就爬。当返回的螃蟹沿着光线遇到三叶五加时,它们会分别爬得很高。爬过三叶五加后,它们会掉进篮子里。

遗产

这些能翻转甲壳的螃蟹被称为“甲壳蟹”,它们都很胖很强壮。毕竟,能爬过栅栏的都是强壮结实的螃蟹,瘦小的螃蟹根本爬不上去。因此,事实上,螃蟹在捕蟹时,已经根据自己的情况进行了自我筛选。

筛查的结果是每个人都很胖。

遗产

为什么不公开?因为秦湖的螃蟹产量很小,每年只有几千吨(比太湖少),能吃的食客赚了很多钱,嘲笑英国对吕布的三次战争。

一个人应该保持低调,做一只螃蟹。你看,如果一个人太高调,就会像阳澄湖一样吸引“李鬼”。

购买螃蟹后如何吃螃蟹也是知识。

蒸蟹党和煮蟹党,一个说蒸蟹容易失去蟹黄,另一个说煮蟹会让水中的杂质进入腹腔。数百年来,似乎没有人能够说服任何人。

微博:无玉烟——西固

然而,面对煎炸党,烹饪党搁置争议,并肩作战-煎炸螃蟹等同于玩流氓???

各种烟熏火燎,蛋糕上没有糖衣,简直是画蛇添足。螃蟹本身质量很高,又嫩又甜。如果你失去了它的真正品味,你能得到它吗?

当然,麻辣炸蟹党不会对这种改革做出任何回应。他们的手被黑胡椒的刺鼻气味和金黄色大蒜的芬芳气味弄脏了。他们可以吮吸手指,完成他们喜欢的事情。

更有甚者,在《金瓶梅》中,“四十只大闸蟹全部雕琢干净,塞满肉,用胡椒、姜、蒜和面粉包裹,用芝麻油油炸,用酱油和醋制作,美味、酥脆、可口”的螃蟹,不仅受到西门清的喜爱,也受到食客的欢迎。

腌蟹派对也是分开的。煮熟的醉蟹是过去两年里的新宠。蒸过后,螃蟹被浸泡在秘密的腌泡汁里,然后冷藏在冰箱里。与生醉蟹相比,它的腥味更小,更容易进入。

但是醉蟹聚会要喊的是,什么头吃熟了的醉蟹!醉蟹是生吃的!

花雕盐糖酱油、葱、姜、蒜、白桔皮混合成最美丽的酒汁,一次全部倒入其中,浴缸里刷过的螃蟹摇摇晃晃地喝着,然后它们会发出晶莹的半流质肉和黄色,喝完之后会沿着口腔滑落,新鲜得没有什么可补充的。

这似乎是南方人理解的兴趣所在。是的,南方人别无选择,只能谈论螃蟹的知心朋友。

因此,他们吃花里的螃蟹。

将螃蟹倾卸成八块,挑出肉,挖出黄色的,荷花蟹桶蟹酿橙蟹粉豆腐蟹粉年糕蟹粉狮子头...

螃蟹季节,穿着白色制服的阿姨们坐在上海主要小吃店的玻璃橱窗里,笑着切蟹肉,速度超过机器。

另一组阿姨没有动他们的眼睛,把撕破的蟹肉包在皮革里。蟹粉汤裹着蟹黄肉裹着蟹馄饨……窗外的小乖乖目瞪口呆,不停地吞咽着。这是一种艺术享受。

蟹粉去除率最高的当然是秃头黄油。秃顶黄油里的秃顶实际上不是秃顶。苏州方言代表“唯一”。

因此,秃头黄油里没有蟹肉。在螃蟹收获季节,蒸最肥的公蟹和母蟹,去掉蟹黄和蟹黄,加入煮熟的脂肪粉,用姜末和葱花炒,加入黄酒和汤料调味,倒入猪油和胡椒。

然而,这种进食方式在明清小说中并不存在。就连明代著名的生活美学家张岱也邀请朋友来他家吃螃蟹,爬梯子,吃“肥腊鸭”、“鸭汁煮白菜”、“喝玉壶冰、种竹笋、新余杭白米、用蓝雪茶洗”。说到螃蟹,还是螃蟹自己-

六个人吃煮螃蟹。

吃螃蟹是一件优雅的事情,因此,吃螃蟹的辅助工具实际上也有一连串的轻蔑。

徒手拆螃蟹是最底层的,但实际上大多数人都是这样做的。

取清蒸后的螃蟹,剥去蟹壳,去掉蟹肚脐,去掉蟹鳃、蟹心、蟹肠、蟹胃,先吃蟹膏,再咀嚼蟹体,最后用夹子夹住。

然而,如果这种技术不存在,就很容易到达螃蟹身体不可食用的部分。只能说熟能生巧。

最让我害怕的是把螃蟹切成两半,不知道味道如何就直接吃了。

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更挑剔的人会使用工具、剪刀、勺子和牙签。

剪刀被用来切贝壳,勺子被用来挖蟹肉膏,牙签被用来采摘蟹肉。然而,我可能会在吃完后放弃。毕竟,不断更换工具有点累。为什么?

顶部是八块螃蟹。

八块螃蟹是明代新开发的吃螃蟹的工具。它们包括圆腰锤、小方桌、镊子、长柄斧头、剪刀、长柄勺子、刮刀和针。

有蟹壳,蟹腿和毛发去除,蟹膏挖,蟹壳锤打,鳃去除和胃去除,蟹肉放置。它们都是定做的,精致优雅。

sohu.com

然而,另一群人只对这个工具感到做作。为什么吃螃蟹这么复杂?

吃完螃蟹后,你也可以用蟹壳做成一只完整的螃蟹,这是最好的。

你不仅仅因为吃螃蟹就鄙视锁链吗?那不可能。

你怎么吃螃蟹?还有一连串的鄙视:原产地是亲自提到的>由他人发送的>网上购买的>从隔壁蔬菜市场购买的。

只是逛到隔壁的蔬菜市场买螃蟹,毫无疑问在底部。当然,门在他蟹池的另一边。

往上走,我在网上买了螃蟹,“阳澄湖大闸蟹大礼品袋,快手慢手,十大邮筒”。顺丰冷链把它们送到我家,水还在吐泡泡。

快点,派一群朋友过来。今天,我也是那个吃了很远的阳澄湖大闸蟹的人。

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什么比网上购物更重要,那就是吃别人送的螃蟹。

人们坐在家里,螃蟹从天而降。谁不喜欢这种事情?此外,螃蟹非常贵。如果你不能交付高质量的产品,你就不能交付。他们中只有少数人看起来很吝啬。面条会过去,家里的锅里会装满螃蟹。

不管螃蟹是不是最好的,它没有钱也尝起来很美味。

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原产国的螃蟹是最好吃的。

根据事物从哪里来,去哪里去的原则,匆忙赶到原点并不算过分。

除了买螃蟹,人们还得去原产国。费用立刻上涨,这超出了普通人的承受能力。然而,从原产国带来的螃蟹是一流的,新鲜的,最好在水出来后直接在锅里煮,这样它们就能满足穿越山川的需要。

如果你能在秋天后吃到美味又嫩的螃蟹,你一口就能尝到秋天的滋味。

上海有句老话“螃蟹也会笑”,是指让人发笑的傻事。害怕在家和妻子在一起的人被称为“软脚蟹”,这有点卑鄙,但也很有趣。

然而,生来就是螃蟹,最重要的品质是美味。

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如果你杀了这只螃蟹,你必须彻底吃掉它,才能配得上它。

友好的提醒:螃蟹很酷,如果你喜欢,就不要吃太多。

ins:capricechh

写了这么大一篇文章后,我很抱歉,但我们仍然不卖螃蟹,所以我们溜走了。~

本文中的一些图片来自:公众评论、instagram、pinterest。

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